Deleite Peruano Jorge Zapata

  El Pollo a la Brasa   “Especialidad Culinaria Peruana”  en el plato más demandado y consumido en el Perú, su fama ha alcanzado tal éxito que muchos países lo han adaptado a su gastronomía. Relativamente es un plato de la era moderna ya que se inventó a mediados de la década de los 50 en la famosa  Granja Azul  del distrito limeño de Santa Clara. Este exquisito plato consiste en carne de pollo macerada con aderezos peruanos y cocido al calor de las brasas del carbón en un horno especial denominado  «rotombo».  El Pollo a la Brasa se popularizo en las décadas de los 70 con los famosos resultantes de  “Pollo a la Brasa, Carnes y Parrillas”   los cuales añadieron a sus cartas,  Anticuchos ,  Mollejitas  y  Carnes a la Parrillas . En esta clasificación moderna podemos añadir los platos de las carretas del virreinato, como la  Pancita  el  Choncholí ,  El Rachí  y también las carnes asadas con otras técnicas como el  Chancho al Palo ,  Chancho a la Caja China  y el  Pollo al Cilindro  tamb

  El Mar Peruano  con sus 200 millas es un sector del Océano Pacífico muy rico y extenso por lo cual la riqueza de su fauna y flora marina es diversa. Las diferentes regiones costeras adaptan su cocina a los productos de sus aguas marinas y los acompañan de los productos locales. Lo que nunca puede faltar es el limón, el cilantro y   el ají  para el plato estrella de la gastronomía peruana que se come también con peces de lagos y ríos. Gracias a la globalización   el   Ceviche   le pertenece al Perú como al Mundo. Los platos marinos más populares aparte de los ceviches en su infinidad de presentaciones son: la  Jalea,  la  Parihuela , el  Chupe de pescado  o de camarones, los  Tiraditos , la  Leche de Tigr e, los  Choritos a la Chalaca,  el  Chilcano ,  Pulpo la Parrilla , etc. La carta marina es cada vez más extensa gracias a nuevos ingredientes, las nuevas propuesta fusión criolla, nikkei y técnicas a la brasa adaptada a la cocina marina.