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 La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigración española , africana , chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. 



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El Chifa

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  El chifa en el Perú tuvo origen con la llegada de los primeros migrantes chinos en Octubre de 1849 provenientes de la región de Cantón. El origen del término   “Chifa”   provendría de la combinación de los términos cantoneses   “Chin y Fan”   que significan  “comer y arroz” , luego, dicha expresión fue castellanizada por los limeños, llamando así a los restaurante de cocina china peruana. El Chifa es resultado de la fusión de los fogones de la milenaria gastronomía china y algunos ingredientes, sazón y formas de la comida peruana. La mezcla de las dos culturas logró una combinación exquisita que lleva más de 170 años en el Perú.  Los platos más populares son: El  arroz Chaufa  el plato abanderado de la fusión asiatica peruana, el  Wantan frito , la  Sopa Wantan , el  Kam Lu Wantan ,  Pollo Chi Ja Kay , el  Pollo con Verduras , el  Cerdo con Tamarindo ,  Tallarín Saltado ,  la Balsamina , el  Min Pau , etc. La carta del Chifa es extensa y sus combinaciones son infinitas.
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Pollos a la Brasa, Parrillas y Asados

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  El Pollo a la Brasa   “Especialidad Culinaria Peruana”  en el plato más demandado y consumido en el Perú, su fama ha alcanzado tal éxito que muchos países lo han adaptado a su gastronomía. Relativamente es un plato de la era moderna ya que se inventó a mediados de la década de los 50 en la famosa  Granja Azul  del distrito limeño de Santa Clara. Este exquisito plato consiste en carne de pollo macerada con aderezos peruanos y cocido al calor de las brasas del carbón en un horno especial denominado  «rotombo».  El Pollo a la Brasa se popularizo en las décadas de los 70 con los famosos resultantes de  “Pollo a la Brasa, Carnes y Parrillas”   los cuales añadieron a sus cartas,  Anticuchos ,  Mollejitas  y  Carnes a la Parrillas . En esta clasificación moderna podemos añadir los platos de las carretas del virreinato, como la  Pancita  el  Choncholí ,  El Rachí  y también las carnes asadas con otras técnicas como el  Chancho al Palo ,  Chancho a la Caja China  y el  Pollo al Cilindro  tamb
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Ceviches y Cocina Marina

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  El Mar Peruano  con sus 200 millas es un sector del Océano Pacífico muy rico y extenso por lo cual la riqueza de su fauna y flora marina es diversa. Las diferentes regiones costeras adaptan su cocina a los productos de sus aguas marinas y los acompañan de los productos locales. Lo que nunca puede faltar es el limón, el cilantro y   el ají  para el plato estrella de la gastronomía peruana que se come también con peces de lagos y ríos. Gracias a la globalización   el   Ceviche   le pertenece al Perú como al Mundo. Los platos marinos más populares aparte de los ceviches en su infinidad de presentaciones son: la  Jalea,  la  Parihuela , el  Chupe de pescado  o de camarones, los  Tiraditos , la  Leche de Tigr e, los  Choritos a la Chalaca,  el  Chilcano ,  Pulpo la Parrilla , etc. La carta marina es cada vez más extensa gracias a nuevos ingredientes, las nuevas propuesta fusión criolla, nikkei y técnicas a la brasa adaptada a la cocina marina.
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